De A à Z : les concepts et les pratiques de l’agriculture paysanne
A
Acariens prédateurs — Petits arachnides auxiliaires des cultures qui se nourrissent d’autres acariens nuisibles aux plantes, notamment les araignées rouges, ainsi que de thrips et, selon les espèces, de larves de la mouche blanche. Contrairement aux acariens phytophages, qui endommagent les végétaux, ils contribuent à réguler naturellement les ravageurs et à limiter le recours aux pesticides. Sujet : agriculture.
Acidité — Teneur en acides gras libres, exprimée en pourcentage d’acide oléique. Indicateur de l’état des olives et de leur transformation, elle ne correspond pas au goût acide. Limitée à 0,8 % pour l’huile vierge extra, elle est souvent inférieure à 0,3 % dans les huiles de bonne qualité, sans suffire à elle seule à garantir celle-ci. Sujet : huile.
Affinage — Étape de maturation d’un fromage durant laquelle sa texture, sa croûte et ses arômes évoluent sous l’action des micro-organismes et des enzymes. Réalisé dans des conditions contrôlées de température et d’humidité, il peut nécessiter des retournements, des brossages ou des lavages. Sujet : fromages.
Agriculture biologique (AB) — Mode de production encadré par une réglementation européenne, qui limite notamment les intrants autorisés et exclut les pesticides chimiques de synthèse. Sujet : légumes, fruits, œufs et miel.
Altise — Petit coléoptère ravageur qui se nourrit notamment des jeunes feuilles de chou, provoquant des perforations pouvant compromettre le développement des plants. Sujet : légumes.
AMAP — Association pour le maintien d’une agriculture paysanne : des consommateurs et des producteurs s’engagent dans une relation directe, souvent par des contrats sur une saison. Sujet : fonctionnement de l’association.
Amendement organique — Matière d’origine végétale ou animale apportée au sol pour améliorer sa structure, sa capacité de rétention d’eau et son activité biologique. Le compost en est un exemple. Sujet : agriculture.
Apiacées (Ombellifères) — Famille de plantes comprenant notamment les carottes, les panais, le céleri, le fenouil, le persil, la coriandre et l’aneth. Leurs fleurs, généralement regroupées en ombelles, attirent de nombreux insectes, notamment des pollinisateurs et des auxiliaires des cultures. Selon les espèces, elles sont cultivées pour leurs racines, leurs feuilles, leurs pétioles, leurs bulbes apparents ou leurs fruits aromatiques, couramment appelés graines. En maraîchage, leur rotation avec d’autres familles végétales contribue à limiter les maladies et les ravageurs communs. Sujet : légumes.
Apiculture — Activité consistant à élever des colonies d’abeilles, notamment pour récolter du miel et d’autres produits de la ruche. Sujet : miel.
Asphyxie racinaire — Manque d’oxygène au niveau des racines, notamment lorsque le sol reste saturé d’eau, qui perturbe leur fonctionnement et la croissance des plantes. Sujet : légumes.
Auxiliaire des cultures — Organisme vivant qui aide les agriculteurs en limitant certains ravageurs ou en favorisant la pollinisation. Les haies et les mares peuvent lui offrir un habitat. Sujet : légumes.
B
Biodiversité — Diversité des êtres vivants, des milieux et de leurs interactions. Dans une ferme, elle inclut aussi bien les cultures que les haies, les insectes et les oiseaux. Sujet : agriculture.
Brassicacées (Crucifères) — Famille botanique comprenant de nombreux légumes cultivés, notamment les choux (vert, rouge, frisé, chou-fleur, brocoli), les navets, les radis, les rutabagas, le mizuna, la roquette, le cresson, le pak-choï et les moutardes. Autrefois appelées Crucifères en raison de leurs fleurs généralement composées de quatre pétales disposés en croix, elles se caractérisent notamment par la présence de composés soufrés, responsables de certaines saveurs piquantes ou amères. En maraîchage, leur rotation avec d’autres familles végétales contribue à limiter les maladies et les ravageurs communs à ces cultures. Sujet : légumes.
Butinage — Activité des abeilles lorsqu’elles visitent les fleurs pour y recueillir du nectar, du pollen ou d’autres ressources. Sujet : miel.
Buttage — Technique culturale consistant à ramener de la terre autour du pied d’une plante pour améliorer notamment son maintien et sa stabilité. Pour le poireau, par exemple, elle permet aussi de blanchir une partie du fût et d’enfouir certaines adventices. Sujet : légumes.
C
Caillage — Étape de fabrication du fromage durant laquelle le lait coagule et forme le caillé, séparé progressivement du petit-lait. Sujet : fromage.
Chambre de conservation — Local permettant de conserver les récoltes dans des conditions adaptées. Sujet : agriculture.
Chantier participatif — Travail agricole collectif associant les producteurs et des bénévoles. Sujet : fonctionnement de l’association.
Chrysopes — Insectes auxiliaires des cultures dont les larves se nourrissent de ravageurs, notamment de pucerons, de cochenilles, d’acariens et d’œufs de certains insectes. Utilisées en lutte biologique, elles contribuent à réguler naturellement les populations de ravageurs et à limiter le recours aux pesticides. Les adultes se nourrissent principalement de nectar, de pollen et de miellat. Sujet : agriculture.
Circuit court — Mode de commercialisation dans lequel le producteur vend directement au consommateur ou passe par un seul intermédiaire. Il ne garantit pas, à lui seul, une courte distance. Sujet : fonctionnement de l’association.
Coccinelle — Insecte auxiliaire des cultures dont les larves et les adultes se nourrissent principalement de pucerons et, selon les espèces, de cochenilles, de psylles ou d’acariens phytophages. Utilisée en lutte biologique, elle contribue à réguler naturellement les populations de ravageurs et à limiter le recours aux pesticides. Sa présence peut être favorisée par les haies, les bandes fleuries et la préservation de ses habitats. Sujet : agriculture.
Compost — Amendement organique obtenu par la décomposition contrôlée de matières végétales ou animales en présence d’oxygène. Il améliore la structure du sol, stimule son activité biologique et apporte progressivement des éléments nutritifs aux plantes. En agriculture biologique, son utilisation est réglementée : les matières compostées doivent être autorisées, les effluents d’élevages industriels sont exclus et les composts issus de déchets ménagers doivent respecter des exigences de tri et de qualité. Sujet : agriculture.
Compost de déchets verts — Amendement obtenu par la décomposition contrôlée de résidus végétaux, comme les feuilles mortes, les tontes et les tailles de haies. Il contribue à entretenir la fertilité des sols. Sujet : agriculture.
Cotylédon — Première feuille, ou paire de feuilles, présente dans l’embryon d’une graine et généralement visible lors de la germination. Sujet : légumes.
Cultibutte — Outil agricole pour travailler et ameublir le sol sur des planches de culture permanentes, tout en préservant leur forme et en limitant les perturbations du sol. Sujet : agriculture.
Culture souterraine — Production agricole réalisée dans un espace souterrain, comme une ancienne carrière, dont la température et l’humidité peuvent être favorables à certaines cultures. Sujet : champignons.
Cycle de culture — Période comprise entre l’implantation d’une culture et sa récolte, dont la durée varie selon les espèces, les variétés et les conditions de production. Sujet : agriculture.
D
Date de ponte — Jour où un œuf a été pondu. Lorsqu’elle n’est pas indiquée, la date de durabilité minimale (DDM), fixée au plus tard 28 jours après la ponte, permet d’estimer son ancienneté. En soustrayant 28 jours à la DDM, on obtient la date de ponte la plus ancienne possible, sans nécessairement retrouver la date exacte. La mention « extra frais » est réservée aux neuf premiers jours suivant la ponte. Sujet : œufs.
Décantation — Procédé naturel de clarification de l’huile d’olive qui consiste à la laisser reposer afin que l’eau et les particules solides se déposent au fond du récipient. L’huile est ensuite séparée de ces résidus, appelés lies. Alternative à la filtration, cette méthode peut nécessiter plusieurs soutirages pour préserver la qualité de l’huile pendant sa conservation. Sujet : huile.
Désherbage manuel — Élimination des plantes indésirables, appelées adventices, directement à la main ou à l’aide de petits outils, comme le sarcloir ou la binette. Cette opération, particulièrement exigeante pour les cultures de carottes en raison de leur croissance initiale lente, représente une part importante du travail en maraîchage biologique. Elle permet un désherbage précis, notamment au plus près des plants, sans recours aux herbicides. Sujet : agriculture.
Désherbage mécanique — Technique agricole permettant d’éliminer les adventices à l’aide d’outils ou de machines, comme la houe maraîchère, la bineuse ou la herse étrille. Ces équipements coupent, déracinent ou recouvrent les jeunes plantes indésirables, notamment entre les rangs de légumes. Très utilisé en agriculture biologique, ce procédé limite le recours aux herbicides, mais son efficacité dépend du stade des adventices, des cultures et des conditions du sol. Sujet : agriculture.
Digestat — Résidu de la méthanisation des matières organiques, processus produisant du biogaz en l’absence d’oxygène. Riche en éléments fertilisants, il peut être épandu sur les sols agricoles. En agriculture biologique, son utilisation est réglementée : les matières méthanisées doivent être autorisées, leur origine traçable et les effluents issus d’élevages industriels exclus. Les boues d’épuration ne sont pas admises. Sujet : agriculture.
E
Échelonnement des récoltes — Organisation des semis, des plantations ou du choix des variétés pour répartir les récoltes sur plusieurs semaines ou plusieurs mois. Sujet : légumes.
Effeuillage — Technique consistant à retirer certaines feuilles d’une plante, notamment des tomates, pour améliorer l’aération, faciliter l’accès à la lumière et limiter les conditions favorables aux maladies. Sujet : légumes.
Égourmandage — Opération consistant à supprimer certaines pousses latérales des tomates, appelées gourmands, afin de maîtriser leur développement et de faciliter la conduite des plants. Sujet : légumes.
Estive — Pâturage de montagne fréquenté par les troupeaux pendant la belle saison. Le mot désigne aussi leur période de séjour dans ces pâturages. Sujet : fromage.
F
Farine intégrale — Farine obtenue à partir du grain entier, conservant le son, le germe et l’amande farineuse. La réglementation permet toutefois de commercialiser sous la même appellation une farine reconstituée, obtenue en réassemblant ces composants après leur séparation, notamment à partir de farine raffinée. L’appellation « intégrale » ne garantit donc pas une mouture directe du grain entier. Sujet : pain.
Fermentation au levain — Transformation de la pâte par les levures et les bactéries présentes dans le levain, qui contribue à la faire lever et à développer ses arômes. Sujet : pain.
Fertilisation — Ensemble des pratiques agricoles visant à maintenir la fertilité du sol et à fournir aux plantes les éléments nutritifs nécessaires à leur croissance, notamment l’azote, le phosphore et le potassium. En agriculture biologique, elle repose principalement sur les rotations culturales, les légumineuses, les engrais verts et les apports de matières organiques, comme le fumier et le compost. Certains fertilisants complémentaires, comme le guano, les phosphates naturels ou les amendements calcaires, sont autorisés sous conditions. En revanche, les engrais minéraux azotés, les boues d’épuration et les effluents provenant d’élevages industriels sont interdits. Sujet : agriculture.
Filtrage — Opération consistant à éliminer les particules en suspension dans un liquide, notamment l’huile ou le vin, afin de le clarifier et d’améliorer sa stabilité et sa conservation. Le filtrage peut également modifier certaines caractéristiques gustatives et aromatiques du produit. Sujet : huile, vin.
Fourrage — Végétaux utilisés pour nourrir les animaux d’élevage, sous forme d’herbe pâturée, de foin ou d’autres aliments végétaux. Sujet : fromage.
G
Germination — Première étape du développement d’une plante à partir d’une graine, lorsque les conditions d’humidité, de température et d’oxygénation sont favorables. Elle précède l’apparition de la jeune pousse à la surface du sol. Sujet : légumes.
Gobetage — En culture de champignons de Paris, mise en place d’une couche de couverture sur le compost colonisé par le mycélium, afin de favoriser l’apparition des champignons. Sujet : champignons.
Goutte-à-goutte — Technique d’irrigation qui apporte l’eau en petites quantités, directement au voisinage des plantes, au moyen de tuyaux ou de goutteurs. Sujet : légumes
Greuil — Spécialité fromagère béarnaise obtenue en chauffant le petit-lait restant après la fabrication de tommes, généralement de brebis. Sujet : fromage.
H
Habillage des plants — Opération consistant à raccourcir les feuilles et les racines de certains jeunes plants avant leur repiquage. Pratiquée notamment sur le poireau, elle facilite leur manipulation et leur plantation. Sujet : légumes.
Hygrométrie — Mesure de l’humidité de l’air. Une hygrométrie élevée fait partie des conditions de culture recherchées pour plusieurs champignons. Sujet : champignons.
I
Inflorescence — Ensemble de fleurs regroupées sur une même structure végétale. Chez le chou-fleur, la partie consommée correspond principalement à une inflorescence immature. Sujet : légumes.
Intrants — Produits ou matières utilisés en agriculture pour fertiliser les sols, nourrir les cultures ou les protéger contre les maladies et les ravageurs. En agriculture biologique, leur utilisation est strictement encadrée : seuls certains intrants sont autorisés sous conditions, notamment le fumier, le compost, les engrais organiques et des produits phytosanitaires comme le soufre ou le cuivre. Leur origine naturelle ou leur autorisation en agriculture biologique ne garantit pas leur innocuité pour l’environnement. Sujet : agriculture
Irrigation — Technique agricole consistant à apporter de l’eau aux cultures pour compléter les précipitations et assurer leur croissance. En maraîchage, elle peut être réalisée par aspersion, à l’aide d’arroseurs, ou par goutte-à-goutte, grâce à des tuyaux qui distribuent l’eau directement au pied des plantes. Cette dernière méthode permet de limiter l’évaporation et de mieux maîtriser les quantités utilisées. Une irrigation adaptée aux besoins des cultures contribue à économiser l’eau et à préserver les ressources. Sujet : agriculture.
J
Jachère — Terre agricole temporairement laissée sans culture destinée à la récolte. Elle peut être maintenue sous couvert végétal ou faire l’objet d’un entretien adapté. Selon sa gestion, elle contribue à préserver les sols, à favoriser la biodiversité et à interrompre certains cycles de cultures. Elle ne signifie pas nécessairement l’abandon de la parcelle. Sujet : agriculture.
L
Lactofermentation — Procédé de conservation reposant sur l’action de bactéries lactiques qui transforment les sucres des aliments en acide lactique, comme dans la fabrication de la choucroute. Sujet : alimentation.
Lactosérum (petit-lait) — Liquide qui se sépare du caillé pendant la fabrication du fromage. Il peut être réutilisé, notamment pour produire du greuil. Sujet : fromage.
Lait cru — Lait utilisé sans traitement thermique de pasteurisation ou de stérilisation. Il conserve sa flore microbienne d’origine et exige une maîtrise sanitaire rigoureuse. Sujet : fromage.
Levain — Préparation fermentée composée de farine et d’eau, contenant des levures et des bactéries, utilisée pour faire lever la pâte à pain. Sujet : pain.
Lie — Dépôt naturel composé de particules d’olive et d’eau résiduelle, qui se forme au fond des récipients contenant de l’huile d’olive, notamment non filtrée. Appelé morchia en italien, il n’indique pas nécessairement une mauvaise qualité, mais peut altérer les arômes de l’huile lors d’une conservation prolongée. Sujet : huile.
Limace — Mollusque terrestre pouvant causer d’importants dégâts aux cultures maraîchères en consommant les feuilles, notamment celles des jeunes salades. La prévention repose notamment sur la réduction des abris favorables à sa présence. Sujet : légumes.
M
Maraîchage diversifié — Mode de production maraîchère reposant sur la culture de nombreuses espèces de légumes, souvent avec plusieurs variétés et des périodes de récolte différentes, afin d’approvisionner les consommateurs au fil des saisons. Sujet : légumes.
Montée en fleurs — Passage d’une plante à la phase reproductive, caractérisé par le développement d’une tige florale. Chez la carotte, par exemple, une floraison prématurée peut compromettre la qualité de la racine récoltée. Sujet : légumes.
Motte — Volume de terreau contenant les racines d’un jeune plant, permettant son développement avant sa transplantation. Lors de la plantation, un bon contact entre la motte et le sol favorise l’enracinement. Sujet : légumes.
Mouche mineuse — Petit insecte dont les larves creusent des galeries dans les feuilles et le fût des poireaux, provoquant des dommages pouvant rendre une partie de la récolte impropre à la commercialisation. Sujet : légumes.
Mycélium — Réseau de filaments constituant la partie végétative d’un champignon. Il se développe dans le sol ou dans un substrat et absorbe des éléments nutritifs. Sujet : champignons.
N
Nitrates — Composés azotés naturellement présents dans les sols et l’eau, indispensables à la nutrition des plantes, qui les absorbent notamment pour assurer leur croissance. Ils proviennent de la transformation des matières organiques et des apports de fertilisants. En agriculture biologique comme conventionnelle, un excès d’azote peut entraîner une accumulation de nitrates dans les sols et leur lessivage vers les nappes phréatiques et les cours d’eau, favorisant la pollution de l’eau et l’eutrophisation, notamment la prolifération d’algues vertes. Sujet : agriculture.
O
Olives (variétés) — L’olivier possède de nombreuses variétés, dont les fruits se distinguent par leur taille, leur rendement en huile, leurs arômes et leur adaptation aux conditions locales. En France, les variétés traditionnelles comprennent notamment l’Aglandau et la Salonenque en Provence, la Picholine dans le Gard, la Tanche à Nyons et la Cailletier près de Nice. En Grèce, la Koroneiki et la Tsounati, particulièrement cultivées en Crète, sont appréciées pour la production d’huile d’olive. Selon les variétés, les fruits sont destinés à la fabrication d’huile, à la consommation de table ou aux deux usages. Sujet : huile.
P
Paillage — Technique consistant à recouvrir le sol de matériaux organiques ou de bâches afin de limiter les adventices, conserver l’humidité et protéger la terre. Elle réduit notamment les besoins de désherbage des cultures. Sujet : agriculture.
Parage — Opération consistant à retirer les parties abîmées, inutiles ou indésirables d’un légume après sa récolte. Pour le poireau, elle comprend notamment l’élimination de certaines feuilles extérieures et la coupe des racines. Sujet : légumes.
Pastoralisme — Mode d’élevage reposant sur l’utilisation des ressources végétales des pâturages naturels ou semi-naturels. Il peut être sédentaire ou associé à la transhumance. Sujet : fromage.
Pâturage — Terrain couvert d’herbes ou d’autres végétaux sur lequel les animaux se nourrissent directement ; le terme désigne aussi cette manière de les alimenter. Sujet : fromage.
Pépinière — Espace consacré à la production et à l’élevage de jeunes plants de légumes avant leur transplantation au champ. Les conditions de température, d’humidité et de lumière y sont adaptées à leur développement. Sujet : agriculture.
Pesticides — Produits destinés à protéger les cultures contre les maladies et les ravageurs. L’agriculture biologique autorise sous conditions certaines substances, comme le cuivre, le soufre ou les pyréthrines. D’origine naturelle ou minérale, certaines peuvent être aussi toxiques que des pesticides de synthèse pour certains organismes et présenter des risques environnementaux. Les fruits et légumes biologiques doivent donc également être soigneusement lavés avant consommation. Sujet : agriculture.
Plein air (élevage) — Mode d’élevage dans lequel les poules pondeuses disposent d’un accès extérieur pendant la journée, sauf restrictions temporaires, notamment sanitaires. La réglementation impose au moins 4 m² de parcours par poule et une densité maximale de 9 poules par m² à l’intérieur. En agriculture biologique, cette densité est limitée à 6 poules par m², avec un accès extérieur pendant au moins un tiers de leur vie. Sujet : œufs.
Pollinisation — Transport du pollen des étamines vers la partie femelle d’une fleur de la même espèce, permettant la fécondation et la formation de graines et de fruits. Elle peut être assurée par le vent ou par des animaux, notamment les abeilles, les bourdons et les papillons. En récoltant le nectar et le pollen, les abeilles contribuent à la reproduction de nombreuses plantes. Le miel est produit à partir du nectar ou du miellat, et non du pollen. Sujet : miel.
Polyphénols — Composés naturels présents dans de nombreux végétaux, notamment les fruits, les légumes, le thé et les olives. Dotés de propriétés antioxydantes, ils contribuent à protéger les plantes et, pour certains polyphénols de l’huile d’olive, les lipides sanguins contre le stress oxydatif. Dans l’huile d’olive, ils participent à l’amertume et au caractère piquant, tout en favorisant sa conservation. Leur teneur varie selon la variété des olives, leur maturité, les conditions d’extraction et le stockage. Sujet : huile.
Pomaison — Formation d’une pomme par le regroupement et le resserrement des feuilles au cœur de certains légumes, notamment les laitues. La fermeté de cette pomme constitue un indicateur de maturité pour la récolte. Sujet : légumes.
Pomme (chou) — Partie compacte formée par l’imbrication des feuilles chez certaines variétés de choux, notamment les choux cabus. Sujet : légumes.
Poule pondeuse — Poule élevée pour la production d’œufs destinés à la consommation. Certaines lignées sélectionnées pour la ponte peuvent produire près de 300 œufs par an, selon les conditions d’élevage. En agriculture biologique, le choix peut privilégier des races rustiques et locales, comme la Marans, la Gâtinaise ou la Coucou de Rennes, adaptées à leur environnement. La présence d’un coq n’est pas nécessaire à la ponte. Sujet : œufs.
Puceron — Petit insecte se nourrissant de la sève des plantes, pouvant provoquer des déformations et transmettre certains virus. Ses populations peuvent être limitées par des auxiliaires naturels, notamment les coccinelles et les syrphes. Sujet : légumes.
Pressage — En fromagerie, action d’exercer une pression sur le caillé moulé pour évacuer une partie du petit-lait et donner sa consistance au fromage. Sujet : fromage.
Propolis — Matière résineuse recueillie et transformée par les abeilles, utilisée dans la ruche pour protéger et colmater certaines surfaces. Sujet : miel.
Q
Qualité des sols — Ensemble des propriétés physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la fertilité et le bon fonctionnement d’un sol. Elle dépend notamment de sa structure, de sa richesse en matière organique, de sa capacité à retenir l’eau, de sa teneur en nutriments et de la diversité des organismes vivants qu’il abrite, comme les vers de terre et les micro-organismes. En agriculture biologique, sa préservation repose sur la rotation des cultures, les légumineuses, les engrais verts, les apports de compost et la limitation du tassement et de l’érosion. Sujet : agriculture.
R
Ravageur — Organisme qui provoque des dommages aux cultures en se nourrissant des plantes ou en perturbant leur développement. Sujet : agriculture.
Récolte manuelle — Technique consistant à cueillir ou à ramasser les fruits et légumes à la main ou à l’aide de petits outils, comme les sécateurs, les couteaux de récolte, les faucilles ou les fourches-bêches. Particulièrement répandue en maraîchage diversifié, elle permet de sélectionner les produits selon leur maturité, de limiter les dommages aux cultures et de récolter progressivement. Elle nécessite toutefois un travail physique important. Sujet : agriculture.
Récolte mécanique — Opération consistant à récolter les produits agricoles à l’aide de machines spécialisées, comme les arracheuses de pommes de terre, les récolteuses de carottes ou les moissonneuses-batteuses pour les céréales. Ces équipements permettent de travailler plus rapidement sur de grandes surfaces et de réduire certains efforts physiques. Leur utilisation dépend des cultures, de la taille des parcelles et des conditions du sol, et peut entraîner des dommages aux produits récoltés. Sujet : agriculture.
Repiquage — Opération consistant à transplanter un jeune végétal, généralement issu d’un semis, vers son emplacement de culture. Sujet : légumes.
Rotation des cultures — Pratique agricole consistant à alterner différentes cultures sur une même parcelle au fil des saisons et des années, plutôt que d’y cultiver continuellement les mêmes plantes. Fondamentale en agriculture biologique, elle permet de préserver la fertilité des sols, de limiter les maladies, les ravageurs et les adventices. L’introduction de légumineuses, comme les pois ou les fèves, contribue à enrichir le sol en azote. Sujet : maraîchage.
Rouille du poireau — Maladie provoquée par des champignons du genre Puccinia, reconnaissable notamment aux pustules orangées apparaissant sur les feuilles. Sujet : légumes.
Ruche — Abri aménagé pour accueillir et conduire une colonie d’abeilles domestiques. Sujet : miel.
S
Sarcloir — Outil manuel ou mécanique muni d’une lame permettant de couper ou de déraciner les jeunes adventices, notamment entre les rangs de légumes, sans perturber profondément le sol. Sujet : agriculture.
Semis — Opération agricole consistant à déposer des graines en pleine terre ou dans un support de culture pour obtenir de nouvelles plantes. Réalisé à la main ou à l’aide d’un semoir, il peut être effectué directement dans les parcelles ou sous abri, dans des godets ou des plaques alvéolées, avant le repiquage. Les agriculteurs peuvent utiliser des semences commerciales, notamment des hybrides F1, sélectionnés pour leur homogénéité et leur productivité, mais dont les descendants ne reproduisent pas fidèlement les caractéristiques initiales. Les semences paysannes, sélectionnées et multipliées à la ferme, favorisent quant à elles la diversité génétique, l’adaptation locale et l’autonomie des producteurs. Sujet : agriculture.
Serre — Installation couverte, généralement de verre ou de plastique, destinée à protéger les cultures des intempéries, à produire de jeunes plants ou à cultiver des légumes jusqu’à leur récolte. Elle permet de prolonger les saisons et de mieux maîtriser la température, l’humidité et l’arrosage. Pour les semis, certaines serres disposent de nappes chauffantes favorisant la germination ou de tapis capillaires assurant une irrigation régulière. Les cultures peuvent être réalisées en pleine terre, en godets ou sur des plaques de semis. Sujet : agriculture.
Sol ameubli — Sol dont la structure a été rendue suffisamment meuble pour faciliter la pénétration des racines. Cette préparation est particulièrement importante pour les légumes-racines, comme les carottes, dont le développement peut être gêné par les obstacles. Sujet : agriculture.
Substrat de culture — Support sur lequel se développe un organisme cultivé et dans lequel il trouve, selon les cas, de l’eau et des nutriments. Les champignons peuvent pousser sur du compost ou de la paille. Sujet : champignons.
T
Tomme — Fromage généralement présenté sous forme de meule, qui peut être produit à partir de lait de vache, de brebis ou de plusieurs laits. Sujet : fromage.
Transhumance — Déplacement saisonnier d’un troupeau entre des pâturages différents, notamment de la plaine vers les pâturages d’altitude au printemps, puis retour à l’automne. Sujet : fromage.
U
Urée — Composé azoté présent notamment dans l’urine des animaux et utilisé sous forme industrielle comme fertilisant agricole. Dans le sol, elle est transformée par des micro-organismes en formes d’azote assimilables par les plantes. Les engrais minéraux azotés à base d’urée ne sont pas autorisés en agriculture biologique, qui privilégie notamment les légumineuses et les apports organiques. Sujet : agriculture.
V
Variété cultivée — Ensemble de plantes d’une même espèce présentant des caractéristiques particulières, notamment de forme, de couleur, de précocité ou de durée de croissance. Sujet : agriculture.
Verger — Terrain planté d’arbres fruitiers cultivés pour leurs récoltes, par exemple des pommiers, poiriers, pruniers ou cerisiers. Sujet : fruits.
Voile anti-insectes — Protection textile à mailles fines disposée au-dessus des cultures pour empêcher certains insectes ravageurs d’atteindre les plantes et d’y pondre leurs œufs. Elle est notamment utilisée sur les poireaux. Sujet : agriculture.
Z
Zone tampon — Espace végétalisé, comme une haie ou une bande enherbée, situé notamment en bordure des parcelles agricoles, qui contribue à limiter le ruissellement, l’érosion des sols et le transfert de polluants vers les milieux aquatiques. Sujet : agriculture.