On a souvent tendance à se contenter de le cuisiner en rémoulade ou en soupe, alors qu’il se révèle délicieux associé à d’autres légumes, comme la carotte, le panais ou la pomme de terre, mais aussi aux pommes. Par-dessus tout, le céleri-rave est le grand ami du citron, avec lequel il s’accorde parfaitement. Non, le céleri-rave ne se mange pas qu’en rémoulade, noyé dans la mayonnaise !
/Céleri et pommes de terre
Recette proposée par Roselyne
Cuire ensemble le céleri-rave et les pommes de terre coupés en gros morceaux, puis les servir tels quels ou les réduire en purée.
/Céleris panés
Recette proposée par Élisabeth.
Des tranches de céleri-rave dorées et croustillantes, relevées d’un filet de citron.
Ingrédients
- 1 céleri-rave
- 1 œuf
- Un peu de chapelure
- Huile
- Sel
- Jus de citron
Préparation
- Couper le céleri-rave en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Les faire précuire à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
- Tremper les tranches dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Verser un peu d’huile dans une poêle chaude et faire dorer le céleri pané des deux côtés.
- Retirer du feu, saler et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
/ Céleri au citron confit et aux noix
Recette inspirée du chef Laurent Petit.
Une préparation rapide et croquante, associant la douceur du céleri-rave, l’acidité du citron confit et la saveur des noix.
Ingrédients
- 1 petit céleri-rave
- 1/4 de citron confit
- 5 cerneaux de noix
- Huile d’olive
- Poivre
Préparation
- Couper le céleri-rave en brunoise (petits dés).
- Faire sauter la brunoise dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 10 minutes, selon le croquant souhaité.
- Ajouter le citron confit coupé en petits dés, les noix concassées et un peu de poivre, puis servir.
Cette recette est rapide à réaliser, avec moins de 10 minutes de cuisson. La seule difficulté consiste à couper le céleri en petits cubes. Elle peut se servir telle quelle ou en accompagnement d’un plat de poisson ou de céréales. On peut également préparer son citron confit soi-même avec des citrons « Corto », qui sont bien meilleurs que ceux du commerce.
/ Velouté de Céleri
Recette proposée par Roselyne.
Un velouté doux et onctueux, préparé avec du céleri-rave et une béchamel légèrement parfumée à la muscade.
Ingrédients
- 1/2 céleri-rave
- 250 ml de lait
- 250 ml d’eau
- Un peu de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- Noix de muscade
- Sel
Préparation
- Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre, puis en ajoutant la farine, le lait progressivement et un peu de noix de muscade.
- Pendant que la béchamel cuit, éplucher et couper le céleri-rave en morceaux, puis le faire étuver doucement.
- Ajouter la béchamel, puis un peu d’eau.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture veloutée, et servir.
/ Soupe de céleri aux shiitakés
Une soupe douce et parfumée, associant le céleri-rave à la saveur boisée des champignons shiitakés.
Ingrédients
- 1 petit céleri-rave
- 1 oignon
- 5 shiitakés
- Huile d’olive
- Lait
- Eau
- 1/4 de citron
- Sel
Préparation
- Émincer l’oignon et les shiitakés, couper le céleri-rave en morceaux et l’arroser avec le jus d’un quart de citron.
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter l’oignon et les shiitakés.
- Faire dorer légèrement, ajouter le céleri, puis, après 2 minutes, verser un mélange d’eau et de lait en quantité suffisante pour recouvrir les légumes. Saler.
- Lorsque le céleri est cuit, mixer la soupe et ajouter un peu d’eau ou de lait si nécessaire.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
On peut utiliser uniquement de l’eau, sans lait, ou remplacer celui-ci par du lait végétal (soja, coco…). Pour une version plus raffinée, façon cappuccino, servir la soupe dans des tasses et mixer séparément une louche de soupe avec un peu de lait pour obtenir une mousse à déposer délicatement sur chaque tasse.
/ Velouté de céleri-rave et roquefort
Un velouté onctueux dans lequel la douceur du céleri-rave s’associe au goût prononcé du roquefort.
Ingrédients
- 1 céleri-rave
- 1/2 cube de bouillon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 50 g de roquefort
- Persil ou feuilles de céleri
Préparation
- Laver, éplucher et couper le céleri-rave en morceaux.
- Faire revenir les morceaux dans l’huile.
- Couvrir d’eau à hauteur et ajouter le demi-cube de bouillon, sans saler.
- Faire cuire 15 minutes à la cocotte-minute, à partir du chuchotement de la soupape, ou 20 à 25 minutes dans une casserole.
- Mixer le tout avec le bouillon et le roquefort.
- Parsemer de persil ou de feuilles de céleri hachées avant de servir.
/ Nems de céleri-rave au fromage frais, noix et ciboulette
Une entrée fraîche et originale, associant le croquant du céleri-rave à l’onctuosité du fromage frais et à la saveur des noix.
Ingrédients
- 1 petit céleri-rave
- 200 g de fromage frais
- 20 g de cerneaux de noix
- Quelques brins de ciboulette
- Le jus d’un citron jaune
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher le céleri-rave et le tailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
- Plonger les rondelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
- Les passer sous l’eau froide, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Concasser grossièrement les cerneaux de noix et ciseler finement la ciboulette, en réservant quelques brins pour nouer les nems.
- Dans un bol, mélanger le fromage frais, les noix, le jus de citron, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive.
- Assaisonner selon votre goût avec du sel et du poivre.
- Déposer une cuillère à café de préparation au centre de chaque rondelle de céleri-rave, puis la rouler comme un nem. Utiliser un brin de ciboulette pour l’attacher.
- Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, puis servir les nems bien frais.