Quelques conseils grappillés à l’amap pour préparer la salade pain de sucre et lui enlever un peu de son amertume
– enlever les 2 ou 3 premières feuilles (François).
– retirer les côtes blanches (Séverine).
– ne pas laisser tremper la salade dans l’eau et le laver très rapidement.
– associer la salade avec un autre aliment sucré : carotte, pomme ou poire… (Anne)
– privilégier un assaisonnement puissant ex: moutarde, piment, roquefort, sauce de soja.
/ Tarte Tatin à la chicorée
recette proposée par Marie -Ange et testée par Clara
- Faire revenir avant la chicorée dans la poêle
- Ajouter jus de citron
- Mettre dans un plat à tarte, ajoutez lardons, mozzarella, puis recouvrez de votre pâte préférée
- enfourner 20 minutes à 180°
/ Légumes de François, lacto-fermentés à la façon du kimchi coréen
recette proposée par Séverine
Ingrédients:
1/2 salade pain de sucre (on garde surtout les feuilles, on enlève les parties les plus dures)
3 carottes
2 gros panais
3 pommes (ou poires)
2 tomates vertes fermes
5 cm de gingembre
3 gousses d’ail
1 piment oiseau séché
2 cuillères à soupe de gros sel marin
Préparation :
- Émincer la salade, passer les carottes, panais, pommes, tomates, à la mandoline japonaise et verser le tout dans un grand saladier.
- Mixer finement le gingembre frais avec l’ail, le piment et le sel.
- Verser le mélange au sel sur les légumes et mélanger longuement le tout en pressant entre les doigts. Les légumes commencent à dégorger. Ne pas jeter ce jus !
- Laisser reposer une demie heure puis presser à nouveau entre les mains pour exprimer le maximum de jus.
- Remplir un bocal en verre (pas de plastique, ni de métal) bien propre (voire stérilisé) avec les légumes pressés et finir par couvrir avec le jus. Presser les légumes vers le fond afin que le jus les recouvre. Le bocal ne doit pas être trop rempli.
- Laisser fermenter le bocal entrouvert durant 2 ou 3 jours (un peu plus si il fait vraiment froid), dans la pièce ou dehors si l’odeur vous dérange.
- Fermer le bocal et mettre au frigo. Les légumes se conservent ainsi plusieurs semaines. Bien tasser les légumes restants après chaque utilisation, afin que le liquide remonte. Utiliser des baguettes en bois ou plastique afin de ne pas oxyder le mélange.
/ Salade Khmère
Ingrédients:
1/2 salade pain de sucre
1 oignon, un peu d’huile,
restes de poulet rôti ( facultatif)
2 ou 3 cuillérée à soupe de cacahuètes grillées
quelques feuilles de menthe (ou bien de basilic thaï)
quelques grains de grenades (corto) pour décorer (facultatif)
vinaigrette : 1 cuillérée à café de jus de citron, 1 cuillérée à café de miel, 1 cuillérée à soupe de sauce de soja, 1 cuillérée à soupe de nuocmam (facultatif), 2 cuillérée à soupe d’huile de sésame, un peu de poivre ou de piment, 1petite goussse d’ail, 1/2 cm de gigembre (facultatif)
Préparation :
- retirer la partie centrale blanche des feuilles de salade
- émincer les feuilles de salade
- couper le poulet en cube
- émincer l’oignon et le faire dorer légèrement dans un peu d’huile.
- concasser les cacahuètes
- faire la vinaigrette, ajouter-y l’ail et le gingembre écrasé
- dresser la salade arroser de vinaigrette et décorer avec des feuilles de menthe (et la grenade)
- laisser reposer 5 minutes et déguster