Betteraves

 

/ Betterave en croûte de sel

Recette du chef Alain Passard proposée par séverine.

Ingrédients:

– 1 belle betterave
– 2 kilos de gros sel de Guérande
– une mayonnaise maison aux zestes de citron

 

Préparation:

  • allumer le four a 140°c
  • sur le lèche frite poser une grosse poignée de sel de Guérande ,
  • poser dessus la betterave, et la recouvrir de tout le gros sel, en le tassant autour. La betterave doit être totalement recouverte.
  • Laisser cuire 2 heures , arrêter le four et laisser reposer 40mn.
  • Avant de la déguster, casser la coque de sel devant les invités, et couper les tranches fondantes accompagnées d’une cuillère de mayonnaise.Remarques du chef Alain Passard : le sel amplifie les saveurs, apporte à la betterave une texture confite qu’on ne lui connaissait pas. Le nombre de personnes qui n’aiment pas la betterve et qui la redédouvrent ainsi, c’est un bonheur absolu! ( télérama du 21/09/2016)

/ Houmous de Betterave

Si vous n’avez pas le temps achetez votre houmous tout prêt, et complétez avec la betterave ; cette recette est délicieuse pour l’apéro.

Préparation:

  • Préparez un petit bol de houmous selon votre recette habituelle
  • A la fin, mixer une betterave cuite avec votre houmous.

    / Salade anversoise

     

    Ingrédients:

    – 3pommes fruits
    – 3 betteraves cuites
    – une dizaine de cernaux de noix (ou de noix de cajou si vous n’avez pas de noix)

     

    Préparation:

  • Couper les pommes et les betteraves en cubes d’égale dimension.
  • Assaisonner avec la vinaigrette de votre choix et un peu de sel et de poivre, parsemez de cernaux de noix.
  • C’est très bon : la légère acidité, le croquant et la fraicheur des pommes se marie bien avec la douceur de la betterave et contrebalance son goût un peu terreux.

    • / Cake aux Betteraves

    Recette Dreumont : ça paraît compliqué, mais ça ne l’est pas tant que ça !
    (c’est mieux de le faire la veille, ou au moins quelques heures avant)

    Ingrédients :
    – 2 grosses betteraves (ou 4 petites) cuites
    – 200g de fromage frais ou de fromage de chèvre frais ou de greuil ou de mozzarella
    – 1/2 échalotte, sel poivre et un filet d’huile d’olive
    – matériel un petit moule à cake ou un terrine de 10cm de long

    Préparation:

  • Tapisser le moule avec du film étirable.
  • Tranchez vos betteraves avec une mandoline.
  • Remplissez le moule en alternant une couche de betterave, une couche de fromage un peu de sel et de poivre
  • Recomencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de betterave et de fromage.
  • Couvrir le moule et hop au frigo.
  • Démouler délicatement le cake, avec un couteau bien coupant faire 4 parts  (semblables à des mille feuilles)
  • Dressez-les sur une assiette avec un peu d’échalotte finement émincée et un filet d’huile d’olive.
  • C’est beau et c’est bon, Bon appétit!

    / Gaspacho de betterave

    (à faire la veille)

    Ingrédients:

    – betteraves déjà cuites 500g épluchées et coupées en morceaux
    – 1 bouillon cube
    – 1/2 litre d’eau
    – 5 cl de vinaigre de riz (en vente à canal bio) ou a défaut du vinaigre de cidre
    – 2 tiges de citronnelle coupées en 3 ou 4
    – un gros oignos ou 2 petits coupés en 3 ou 4 morceaux
    – 1dl d’huile d’olive
    – sel et poivre

    Préparation:

  • Verser l’eau dans une casserole, ajouter le bouillon cube, les betteraves, l’oignon, la citronnelle, et le vinaigre
  • Cuire 20 à 30 minutes laisser refroidir et mettre au frigo
  • Quand c’est bien froid : retirer la citronnelle
  • Mixer le gaspacho, ajouter l’huile d’olive le sel et le poivre, mixer à nouveau ; et servir glacé

    • / Betteraves à la polonaise

     

    Ingrédients:

    – 2 ou 3 belles betteraves
    – 2 oignons
    – pommes de terre

     

    Préparation:

  • Râper grossièrement 2 ou 3 betteraves crues
  • Faire blondir 2 oignons émincés dans une cocotte
  • Ajouter les betteraves et une cuillère à soupe de vinaigre de vin, saler, poivrer et saupoudrer de paprika
  • Éplucher des pommes de terre (ou des pommes épépinées) et les nicher dans les betteraves
  • Couvrir et cuire une heure à feu doux ou encore mieux au four chaud.

    • / Gâteau de betteraves cuites

     

    Ingrédients:

    – Betteraves
    – Fromage frais
    – Huile d’olive et herbes

    Préparation:

  • Dans un moule à cake
  • Alterner 1 couche de fines lamelles de betteraves et 1 couche de fromage frais (vache ou chèvre) +sel, poivre, huile d’olive et fines herbes
  • jusqu’à ce que le plat à cake soit rempli
  • Bien tasser réserver au frais 2h puis démouler

    • / Betteraves à la polonaise

     

    Ingrédients:

    – 2 ou 3 belles betteraves
    – 2 oignons
    – pommes de terre

     

    Préparation:

    • Râper grossièrement 2 ou 3 betteraves crues
    • Faire blondir 2 oignons émincés dans une cocotte
    • Ajouter les betteraves et une cuillère à soupe de vinaigre de vin, saler, poivrer et saupoudrer de paprika
    • Éplucher des pommes de terre (ou des pommes épépinées) et les nicher dans les betteraves
    • Couvrir et cuire une heure à feu doux ou encore mieux au four chaud.

    / Flan de betteraves et radis noir

     

    Ingrédients:

    – 20 cl de crème liquide
    – sel, poivre
    – 2 oeufs
    – 1 oignons
    – 2 radis noir
    – 2 bettraves
    – champignons

    Préparation:

  • Râper les légumes et les faire revenir dans un sauteuse avec l’oignon (environ 10 minutes)
  • Fouetter les oeufs avec les crème liquide et assaisonner
  • Répartir les légumes dans un moule à cake et y verser le mélange crème/oeufs par dessus.
  • Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.