Croquante et crue, fondante ou braisée, l’endive est typique du Nord de la France, voici quelques recettes pour l’apprécier, et bénéficier de ses riches minéraux. 

/ Endives au parmesan

Préparation :

  • Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur.
  • Les placer dans un plat à mettre au four, parsemer de petites noisettes de beurre.
  • Couvrir avec du papier d’alu ou du papier cuisson.
  • Faire cuire au four 25 minutes à 200°C.
  • Après 25 min, parsemer de parmesan rapé, et remettre au four 5 min. C’est prêt !

 

/ Salade d’endives à la poire et au bleu

Ingrédients :

pour 3 belles endives,
2 grosses poires ou 3 petites bien mûres
100 g de fromage bleu un peu fondant (mais pas de Roquefort, le goût est trop fort)
quelques noix ou bien des pignons grillés
vinaigrette à l’huile de noix, attention au sel si le fromage est déjà bien salé

Préparation :

  • Dans la vinaigrette écraser grossièrement le bleu à la fourchette,
  • ajouter les endives émincées, la poire coupée en petits dés, remuer,
  • et mettre dessus les noix ou pignons pour décorer.

Essayez absolument la salade endives-poires-bleu ! Bleu d’Auvergne ou fourme d’Ambert, avec les endives et les poires de l’AMAP, c’est trop bon !

/ Quiche aux endives

Ingrédients :

Pâte sablée
beurre
1/2 verre de jus d’orange
1 cuillère de miel
ciboulette
fromage type roquefort, saint agur (perso j’ai mis 2/3 d’un saint agur)

Préparation :

  • Faire fondre un petit kilo d’endive dans du beurre
  • Ajouter 1/2 verre de jus d’orange et une cuillère de miel (cela retire l’amertume)
  • Ajouter à la fin un appareil (Crème fraîche + 2 oeufs)…
  • (Si vous avez du mal à réduire la préparation retirer un peu de jus)
  • et zou au four!

/ Crumble aux endives

Mais que faire de toutes ces endives ? Un crumble aux endives, pardi !

Ingrédients :

600 g d’endives
175 g de beurre
100 g de cerneaux de noix
une pomme

Préparation :

  • Pâte : mélanger la farine, 125 g de beurre ramolli et les noix.
  • Poêler dans 50 g de beurre fondu les endives émincées.
  • Ajouter la pomme coupée en morceaux.
  • Après l’avoir assaisonnée, verser la préparation dans un plat à gratin.
  • Recouvrer de la pâte et cuire à four chaud (180°) pendant 20 minutes.