La saison de la carotte dans le Nord de la France, c’est d’octobre à février.
Vous ne savez pas quoi cuisiner ?
Rendez-vous ici pour trouver des idées de recettes proposées par les amapiens de l’Ourcq, vous !
/Rillettes de carottes
faire cuire 200 g de carottes à l’eau ou à la vapeur, écrasez les à la fourchette, puis ajouter 1 cs de son d’avoine et 125 g de fromage frais, assaisonner avec du sel et du poivre. laisser reposer 1h au frigo, et déguster à l’apéro sur des tartines.
/ Purée de carottes à l’orange
recette inspirée du blog <un déjeuner de soleil>
Ingrédients :
1kg de carottes
1 orange, prélevez le zeste de l’orange et pressez le jus de la moitié de l’orange.
1 petit oignon, 1 feuille de laurier
2 cuiller à soupe de crème fraiche (facultatif)
huile d’olive, sel, poivre
Préparation :
- Couper les carottes en rondelles
- Faire revenir l’oignon émincé dans 2 càs d’huile.
- Dès qu’il commence à colorer, ajouter les carottes et mélanger pendant une minute.
- Ajouter l’eau, les carottes doivent être juste recouvertes, pas plus, ajouter le laurier.
- Saler et porter à frémissement 20 minutes, vérifier la cuisson des carottes, sinon prolonger
- Egoutter, retirer le laurier (garder un peu d’eau de cuisson).
- Mixer les carottes avec le jus d’orange, le zeste, la crème, jusqu’à obtenir une purée, si on a un peu de mal ajouter un peu d’eau de cuisson des carottes.
- Servir chaud ou tiède avec un filet d’huile d’olive
/ Cake Carotte-Lardons
Ingrédients :
1 oignon
3 carottes
50 g de lardons
3 oeufs
1 yaourt nature
70 g d’emmental râpé
150 g de farine
1 sachet de levure
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Emincer l’oignon et raper grossièrement les carottes.
- Les faire cuire 10 minutes à la poêle avec un peu d’huile et les lardons.
- En parallèle, mélanger les oeufs puis ajouter 1 yaourt nature et un peu d’huile.
- Ajouter l’emmental râpé et un peu de noix de muscade râpée ;
- puis compléter la farine et la levure.
- Mélanger les ingrédients, les placer dans un moule à cake et cuire 35 min à 180°C
/ Soufflé à la carotte (pour 4 personnes)
Ingrédients :
800 g de carottes
6oeufs
100 g de beurre
40 g de farine
25 cl de lait
2 cuillères à soupe de gruyère râpé
sel et poivre
Préparation :
- Eplucher les carottes, les cuire 30 min à l’eau bouillante salée ou à la vapeur.
- Egoutter et les mixer en purée.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Ajouter les jaunes à la purée de carottes, bien mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer et laisser épaissir.
- Ajouter le lait, fouetter en laissant épaissir, saler, poivrer et ajouter le gruyère.
- Ajouter la purée de carotte et mélanger.
- Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation
- Verser le tout dans un moule à soufflé beurré. Placer dans un bain-marie et faire cuire 30 min environ.